浑源凉粉的做制作技艺(大同浑源凉粉怎么做)

你还在为不知如何排解夏季带来的燥热而烦闷吗？你还在担心美美的妆容被出行的汗水而搞得花容失吗？你还在通过吃雪糕、啃西瓜、吹空调去解热吗？漏！大漏特漏！有这么一款“神器”，可以让汗水和燥热通通飞掉。全体目光看向这里，今天小编就为大家隆重介绍我们的老伙计——浑源凉粉。

浑源凉粉，是山西省大同市浑源县的一道地方特色名小吃，是大同凉粉的代表。它有着数百年的历史，制作技艺先后被列入大同市、山西省非物质文化遗产名录。说到这，就不得不谈谈这浑源凉粉的由来了。相传，唐太宗李世民于立夏之日御驾北征至恒山脚下，饥渴难耐，乏困至极，随从薛仁贵速命火头军将薛家府秘制的凉粉奉上。唐王李世民御享后，饥渴顿消，精神焕发，龙颜大悦，特赐封为浑源凉粉，浑源凉粉也由此得名。相信到这儿，大家也看的出为什么小编说浑源凉粉是绝佳的解热“神器”了。

与南方以米面为原料制作的凉粉不同，浑源凉粉以其独到的食材和制作而被人们喜爱，成功成为北方凉粉的典型代表。浑源凉粉好吃，一好在粉面、二好在水质、三好在调料。都说一方水土养一方人，正是因为得天独厚的地理环境下培育出的食材才能让浑源凉粉展现出自己的特色。

其实这浑源凉粉的制作工艺也很简单，主要步骤先在淀粉里加入适量的冷水反复搅拌成糊状，之后在锅里加水烧开，把之前搅拌好的糊状淀粉倒入锅里，边倒边不停搅动。最重要的一步是把明矾用水溶开，倒入锅里继续搅拌，最后倒出冷却.，把晾好的凉粉切成细条，这凉粉就做好了。

浑源凉粉的灵魂其实在它的配料上。除了醋、蒜水、葱花、黄瓜、香菜等外，还配以特有的莲花豆、豆腐干和辣椒油等。地道的浑源凉粉的辣椒油是按照独特的配方、加工、研制而成的。莲花豆香酥可口，豆腐干嚼的过瘾，辣椒油爽的地道。此外，夏季还会加上黄瓜丝、水萝卜片之类的佐料。这样吃起来格外香。以土豆淀粉、豆腐干、蚕豆为原料制作而成的浑源凉粉清亮、滑嫩、爽口，像猪皮冻似的“筋颤”。拿在手上“滑溜溜”，吃在嘴里“凉丝丝”，清而不腻、辣而不涩、朴而奇香、香而纯正，风味独特，堪称北岳一绝。这样的浑源凉粉怎么能叫人不爱！

浑源凉粉除了美味还健康！浑源凉粉的辣椒油含有较多抗氧化物质，加之富含亚麻酸的胡麻油，可预防癌症和其他慢性疾病，用胡麻油做的辣椒油不仅是很好的调味品，还可以加快人体的新陈代谢，起到很好的减肥效果，当地人跟少有肥胖的也与这有着一定的关系。除此之外，浑源凉粉中的豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏， 一定程度上还可以防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。浑源凉粉，真的可以说的上是老少皆宜了。

吃过浑源凉粉的人都忘不了它那独特的味道。试想一下，在燥热的夏天，在卖家搭建的凉棚下，人们来来往往，为了缓解疲乏，你在一个凉粉摊坐下，吆喝几声后卖家熟练的从放着各种各样的调料的小盆中快速配料，哒哒哒的菜板声从里屋穿出，随后一碗清透弹滑浑源凉粉上了桌，你根据自己的喜好加上辣椒油、醋等，终于可以品尝了，你吸溜了好几口仍觉不足，满身的燥热早已被这爽滑的凉粉所抚平。这一刻，你感觉人生都变得圆满了！

有句广告词说过，一节更比六节强，放在浑源凉粉身上，就是一碗不足六碗上。或许你会觉得这有点太夸张了，但只要你吃了之后就绝对不会再产生怀疑了。近年来，浑源凉粉在保持采用传统配方、工序的基础上，和现代科技相结合，制作工艺和质量都在不断提升，现在的浑源凉粉香辣爽口、防暑驱寒、老少咸宜，备受人们青睐，已经是供不应求！如果你来山西旅游，那么，吃过山西大同浑源凉粉的人，才算是真正的不虚此行！