浑源凉粉是怎么做的(晋北风味浑源凉粉的制作方法)

大同浑源凉粉已有 100 多年的历史，是山西晋北有名的传统小吃。浑源凉粉是用土豆淀粉加上适量的明矾、用水搅成糊状、在灶火上加热后凝固成形做成的，将其切成条儿后拌上各种佐料就可以食用了。随着北岳恒山旅游资源的开发，每年大约有百万国内外的游客来大同浑源观光旅游。游恒山、吃浑源凉粉，已经成为当地的旅游特色。在浑源县，专门卖凉粉的小店随处可见，从中午到晚上，几乎每家店都坐满了人。

浑源凉粉和浑源的烧白酒一样，都是当地乡俗。入夏时节，浑源家家户户要打凉粉，为的是图个消夏去暑、防灾祛病。浑源人不但夏天吃凉粉，就连数九寒天，街头都有几十家凉粉摊。漂亮的浑源妹子围坐在凉粉摊上，吃得津津有味，已成为小城一道美丽的风景线。

徜徉在浑源城里，但见街面上到处是凉粉摊子，摊主一边热情地招徕客人，一边从小水缸里托起颤巍巍晶莹透明的嫩凉粉，在砧板上麻利地切起来。装好一碗，舀上两勺莲花豆（即油炸豌豆），撒一把切好的面筋和本地豆腐干，又倒了陈醋、淋了香油，再浇上特制的漂满葱花的盐水、自家酿造的黑豆酱油，还不忘加点味精，又不厌其烦地抓上嫩生生的香菜末撒进去，挖一勺红彤彤的辣椒油浇在上面，这才笑眯眯地端到客人面前。

早已累得人仰马翻的游客，马上抄起筷子，可是那凉粉实在太嫩，嫩得都夹不起来，好不容易夹住了，还没送到嘴边，又滑到了碗里。看看周围的食客，外乡人才明白，这里的人吃凉粉，是低下头直接用筷子扒拉到嘴里的，吃到最后干脆风卷残云，仰头将汤料都灌到了嘴里。所以当地人谓之为：“喝凉粉。”

浑源凉粉滑溜溜，凉丝丝，细腻劲道，又有炸得酥脆的莲花豆、很有嚼头的豆腐干、色香味俱佳的辣椒油等一干佐料，直吃得人胃口大开，浑身舒坦，舍不得放下筷子，连叫再来一碗。

浑源凉粉好吃，一好在粉面，制凉粉的原料都是本地产的土豆粉，

浑源的水土最适宜长土豆。二好在水质，打出来的凉粉软而绵，醇而

香。据说有人想在北京开个连锁店。一试，根本不行，北京的水打不出地道的浑源凉粉。三好在调料，尤其是辣椒油。位于石桥风景区最有名的“小媳妇凉粉”，就因为辣椒油熬得好而远近闻名 。

“小媳妇凉粉”的辣椒油，鲜香色浓，麻辣味醇，风味独特。有意思的是，小媳妇凉粉店的老板赵月琴，卖凉粉已有三十年，却从不熬制辣椒油，全是她男人操持，她只负责打凉粉卖凉粉，旅游旺季，她每天至少要卖出400多碗，食客们吃完了，往往还会打包带回两碗，再买上一瓶浓香可口的辣椒油，回家慢慢享用。

可惜“小媳妇凉粉”早在1999年就让人抢先注册了，店主赵月琴至今也没想过通过法律手段挽回自己的合法权益。于是，小媳妇凉粉也就只能是当地的一味小吃。

如今的浑源凉粉，为了适应市场需求，已经有真空包装，可放3个月，依然色、香、味不变，成为人们旅游观光，赠送亲友的佳品。