芙蓉鲫鱼是哪个地方的名菜(芙蓉鲫鱼的做法)

简介

芙蓉鲫鱼是一道地道的湖南名菜，是把鲫鱼和鸡蛋清一起上锅蒸，既有鲫鱼的鲜味，又有蛋清的香味，口感极佳入口即化，做法简单，但讲究细节，关键步骤做到了才能让这道芙蓉鲫鱼做出来不腥。

用料 鲫鱼（一到两条）鸡蛋清 鸡清汤 黄酒 鸡精 葱姜 盐

做法步骤

1、将鲫鱼洗净备用，这里至关重要的一点就是去黑膜

2、将鲫鱼头尾分离鱼身，加适量黄酒姜丝段，放在锅中蒸10分钟

3、拿出鱼身，剥离骨刺，留鱼肉

4，将鱼肉加入蛋清蛋散，加入鸡精 盐 黄酒调味，将搅拌好的蛋液放进蒸锅

5、蒸至蛋液定型，把鱼头鱼尾摆上继续蒸10分钟，芙蓉鲫鱼就做好了

小贴士

1、鱼一定要洗干净 尤其是鱼头

2、关键的两步都要放黄酒 以去除鱼腥

3、吃芙蓉鲫鱼时要小心鱼刺