当品尝这道经典名菜时,您知道这芙蓉指的是什么吗?“芙蓉”入馔名,在元代已经开始。忽思慧的《饮膳正要》中就记有“芙蓉鸡”一菜。其后,明代的《宋氏养生部》中有“芙蓉蟹”,清代《随园食单》中有“芙蓉豆腐”等。 原料:鲜鲫鱼2 尾(重约600 克),蛋清5 个,熟火腿末1 大勺,大葱3 段,生姜5 片,葱花1 小勺 调料:料酒2 大勺,盐1 小勺,胡椒粉1/5 小勺,鸡清汤1
1. 鲫鱼宰杀洗净,擦干表面水,斜切下头和尾,同鱼身一起装入盘中。
2. 盘中加入料酒、葱段和姜片, 上笼蒸10 分钟后取出,头尾和原汤留用,用小刀剔下鱼中段上的肉。
3. 蛋清搅散, ②加入鱼肉、鸡清汤、蒸鱼原汤、盐和胡椒粉搅匀,倒入深边盘内。
4. 上笼蒸熟后取出,再摆上蒸熟的鱼头和鱼尾,撒上熟火腿末和葱花,淋香油即成。
爱心小贴士 ① 鲫鱼不可久蒸,以10 分钟为度,时间过长则鲜味尽失。 ② 蛋清内加入的鸡清汤不要过多,否则不易蒸制成型。
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