猪肉炒金针菜的做法(炒金针菜的做法大全)

黄花菜含有丰富的卵磷脂、膳食纤维、胡萝卜素、维生素等营养成分，还具有润肠通便、降血压、安神等功效。

今天和大家分享一道非常简单的“黄花菜炒肉”，先浸泡、焯水再烹饪这样口感更清脆，不苦涩，有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

食材：黄花菜、猪肉

辅料：线椒、小米椒、大蒜、生姜

调料：豆瓣酱、生抽、蚝油、白糖、鸡精

【黄花菜炒肉】—— 清脆鲜嫩

1.下面开始准备食材

首先，我们准备适量的黄花菜，用清水浸泡30分钟备用。

准备猪肉一小块，切成均匀薄片备用。

2.下面开始准备辅料

准备线椒几个，切成段备用。

准备小米椒几个，同样切成段，全部放在一起为菜品增色。

准备大蒜几粒，切成片备用。

准备生姜一块，也切成片备用。

3.下面把黄花焯一下水

锅内加入热水，把泡软的黄花菜控一下水分放入锅中，焯烫1分钟左右倒出来，放入清水中过凉，焯水主要是为了去除黄花菜的苦涩味，然后把黄花菜清洗一下挤干水分备用。

4.下面开始烹饪

把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后，倒入热油加入凉油，油温五成热时倒入肉片，煸炒出油脂，肉片炒香以后，加入一勺豆瓣酱，放入姜、蒜片一起翻炒，炒出豆瓣酱的红油和姜、蒜的香味。

然倒入青、红椒段，开中火翻炒1分钟左右，青、红椒断生以后倒入黄花菜，加入生抽5克，蚝油5克，白糖少许提鲜，鸡精1克，转大火快速翻炒至食材入味，即可装盘上桌。

好了，一道脆嫩可口的黄花菜炒肉就做好了。

技术要点：

1.黄花菜最好用凉水泡发，口感更加脆嫩劲道。

2.黄花菜焯水一是去除苦涩味，二是削弱里面的秋水仙碱，吃起来更加安全。

3.炒肉片时要先滑锅，否则很容易粘锅。