仔油姜花雕酒沙煲鸡(花雕鸡用什么鸡烧)

1，批量生产，

三黄鸡10只宰杀干净约重1300克，去除鸡爪，冲净血水把鸡放在展板上从腹部下开刀用手按背部按平，猪手三千克，用火燎去毛砍成小块，焯去血水冲晾备用，

2，取沙煲底下放熟猪油10克，在垫竹蓖子，码上仔油姜片30克，小葱段20克，炸干葱头15克，猪手100克，鸡腹部朝下，淋秘制酱汁50克，加高汤没过鸡，放煲仔炉上大火烧开转小火煲10分钟加花雕酒100克，在焖30分钟关火盖上盖上即可，

3，走菜流程，

取一沙煲鸡，开火加热20分钟后，用勺子不段把汁浇在鸡身上，待颜色红亮，汤汁浓稠，可见竹蓖子，撤掉竹蓖子，撒九层塔即可走菜，

秘制酱汁

港顺鲜味汁300克，蒸鱼豉油300克，金标生抽200克，蚝油150克，白糖100克，鸡饭老抽40克，鸡粉40克，胡椒粉50克，恒顺香醋50克，搅拌均匀即可，

特点，

外皮红亮，内酥而不烂，酱香和酒香融合，

仔油姜制做看上一期流程，