春节菜谱大全家(年夜饭必备的6道家常菜)

今天是腊月十四，还有半个月的时间，就是团圆年夜饭了，年夜饭也叫团年饭，年晚饭，是一年之中，最重要的一次家庭晚餐，家人已经返回，欢聚一堂，菜品不但丰富多彩，而且还讲究很多寓意，吃鸡大吉大利，吃鱼年年有余，吃丸子团圆圆满，每年的年夜饭，我都要精心准备一整天，今天趁着这个机会，分享年6道夜饭必备的家常小炒，做法简单，美味可口，学会给家人露一手。

1、油焖大虾

大虾先处理一下，挑出虾线，抽出内脏，清洗干净，撒入适量的淀粉，抓拌均匀，起锅烧油，油热放入葱姜蒜，爆出食材的香味。

接着放入大虾，开始翻炒，每一面煎二分钟，不要过意地翻动，等虾变成通体红色，就可以倒入料汁了，生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、糖1勺、料酒1勺，盖上盖子，焖2分钟入味，然后开盖收汁。

等时间到了，油焖大虾就做好了，撒葱花点缀一下，就可以上桌，虾仁鲜嫩可口，色泽浅红油亮，看着就很有食欲。

2、蒜薹炒鸡蛋

把蒜薹洗净切段， 黑木耳提前浸泡3个小时，泡软泡胀，鸡蛋打入碗中，加入1克食盐，搅拌均匀，起锅烧油，先把鸡蛋下锅，煎成碎块之后，捞出来备用。

起锅烧油，下入蒜薹、黑木耳继续翻炒，大约2分钟之后，开始调味，加小半勺盐、鸡精和蚝油，倒入鸡蛋，继续翻炒一分钟。

蒜薹木耳炒鸡蛋是一道很家常的菜谱，可以下酒也可以下饭，三种食材的清香，汇聚到了一起，特别好吃，家庭小炒，操作简单，味道可不简单，老人孩子都爱吃。

3、家常豆腐

准备一块豆腐，改刀切成三角形，或者长方形，这一点随意，起锅烧油，油热下入豆腐煎一煎，煎成两面金黄色，先出锅备用。

重新加一些底油，放入葱蒜爆香，放入泡好的黑木耳和辣椒，翻炒两三分钟，炒出香味，再放入提前煎好的豆腐，加一勺生抽，一勺蚝油，适量的盐和鸡精，小半碗淀粉水，盖盖焖煮3分钟。

等时间到了，开盖收汁，出锅上桌，一道美味的家常豆腐就制作完成了，香酥可口，嫩滑无比，非常的好吃。

4、青椒炒肉

把五花肉改刀切成肉片，起锅烧油，油稍微少一些，下入五花肉煸炒，小火逼出内部的油脂，把肉炒成变色，放入青椒和蒜末，爆炒出香味

加一勺生抽、一勺郫县豆瓣酱，盐就不用放了，有这两种调味品，就已经很咸了，等翻炒均匀，就可以出锅开吃了。

按照这个方式做的辣椒炒肉，香辣美味，肉片肥而不腻，筋道可口，尤其喝点小酒的时候，来一道辣椒炒肉，最合适不过了。

5、青椒炒千张

千张也就是豆腐皮，改刀先切成丝，起锅烧水，下入豆腐丝，焯水一分钟捞出，控干多余的水分，焯水可以去掉豆腥味，按个人习惯而来。

起锅烧油，下入蒜末爆出香味，倒入豆腐丝翻炒，一分钟以后，再倒入青椒丝， 加入适量的生抽、食盐和鸡精，翻拌均匀，即可出锅，这道菜不用炒太久。

按照这个口味制作的豆腐丝，鲜香美味，越嚼越香，特别适合当下酒菜，原来只发现凉拌好吃，没想到小炒以后，也特别的美味，辣椒可以选择带辣味的，这样吃着更香。

6、雪菜毛豆炒肉丝

猪里脊切成肉丝，装入碗中，加入半勺生抽，半勺料酒，半勺淀粉，抓拌均匀，腌制十分钟去腥，起锅烧油，下入姜丝炒香，倒入腌好的肉丝，炒至变色。

接着倒入毛豆、雪菜和小米椒，翻炒两三分钟，加适量的食盐、生抽和鸡精，翻拌均匀，就可以上桌了，毛豆是提前煮熟的，这样出锅速度会更快。

这道菜鲜香美味，色香味俱全，肉丝搭配雪菜，咸味刚刚好，越嚼越香，很适合当下酒菜，很多人烹饪毛豆的时候，想不出好办法，加肉丝和雪菜，您试一试就知道了。