走油豆豉扣肉的做法(豆豉扣肉的家常做法窍门)

走油豆豉扣肉是一道湖南菜，它是以猪肉为主料制作而成的菜肴。走油豆豉扣肉的香味浓郁，口感鲜嫩，深受大众喜爱。走油豆豉扣肉的做法也不是很难，下面为您具体介绍走油豆豉扣肉的详细信息！

走油豆豉扣肉的做法非常简单，大家在家里也可以做出酒席里常见的非常美味的走油豆豉扣肉。那么走油豆豉扣肉大家都会做吗？下面为您带来详细的走油豆豉扣肉的做法！

1、用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后，将肉放在冷水中刮洗干净；

2、锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水；

3、趁热将甜酒汁抹在肉皮上面；

4、炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅；

5、再将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出；

6、将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米长、1厘米厚的大片，再横中切一刀，但不切断；

7、接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘；

8、然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成。

走油豆豉扣肉是一道湖南菜，其实在小编的家乡湖北也是很常见的菜肴哦~多用于酒席宴席上的招待，是一道色香味俱全的菜肴。味道鲜嫩麻辣，很受大家欢迎。走油豆豉扣肉不仅吃口不腻，它还有很丰富的营养价值哦，下面为您介绍走油豆豉扣肉的营养价值！

走油豆豉扣肉的主料是猪肉和豆豉。

在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B．，可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。

而豆豉在功效作用方面，具有和胃、除烦、祛寒的功效，并且对减少血中胆固醇、降低血压也有一定帮助。而且豆豉多会入药使用，因炮制不同，功效作用也不同。用青蒿、桑叶同制的药性偏寒；用藿香、佩兰、苏叶、麻黄同制的，则药性偏温；未用其他药物同制者，其透发力很弱，若要发挥作用还需依靠麻黄、苏叶。

走油豆豉扣肉是以浏阳豆豉为主要调料制作的一道名菜，走油豆豉扣肉的色泽油亮，肉皮棕红而有斑纹，似虎皮，所以又有“虎皮扣肉”的说法。而做出一道美味的走油豆豉扣肉除了烹饪方式很重要，其中的主料豆豉和扣肉的选取也是非常重要的。下面为大家介绍走油豆豉扣肉的材料选取！

首先是扣肉的选取，一般是选用五花肉。

五花肉又名方肉、五花三层。位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。

然后便是其中必不可少的豆豉的选取！

豆豉按原料分“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”两种，以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳。 取少量样品直接嗅其气味，或稍加热后再行嗅闻，良质酱类具有酱香和酯香气味，无其他异味；次质酱类的固有香气不浓，平淡；劣质酱类有酸败味或霉味等不良气味。

豆豉鱼是以豆豉、鱼等材料烹饪而成的一道菜肴。豆豉鱼的香味浓厚是湖北乡土名菜之一。在家庭里常做下饭菜食用，在酒席上做调味菜和压桌菜食用，深受人们的喜爱。下面为您介绍豆豉鱼的做法，让您也可以在家里做出美味的豆豉鱼！

食材：五香干豆豉、鲫鱼、辣椒、黄酒、姜粉。

做法：

1、将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块，放入钵内；

2、鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2 小时入味；

3、干豆豉放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净；

4、洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1 小时取出待用；

5、炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油；

6、将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧；

7、等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。