雪里红的做法和步骤(雪里红鲜雪菜的做法大全)

====雪里蕻木耳炒肉====

【准备食材】：雪里蕻200克，木耳30克，猪里脊50克，胡萝卜40克，绿豆芽30克，葱，姜，干辣椒，料酒，盐，色拉油。

【制作方法】：1.雪里蕻用水浸泡20分钟，再反复冲洗三次，彻底洗净并洗掉多余的盐份。木耳用开水泡发，去根洗净撕成小块，猪里脊肉洗净切成薄片，加点料酒抓匀腌制20分钟。

2.胡萝卜洗净去皮，切成细丝备用，绿豆芽洗净沥干水份备用。

3.锅中导入清水烧开，放入雪里蕻焯水，水开后煮3分钟捞出，沥干水份备用。锅中再次倒入清水烧开，放入木耳，胡萝卜焯水，水开后煮2分钟捞出备用。

4.锅中导入色拉油，放入葱花，姜片炒香，放入里脊肉炒到颜色变白，加入豆芽炒至豆芽炒软加入胡萝卜，木耳炒匀。最后加点盐炒匀出锅即可。

【小提示】：雪里蕻本身带咸味，加盐的时候一定要少放。

====雪里蕻炖豆腐====

【准备食材】：雪里蕻200克，北豆腐250克，八角1个，葱，姜，盐，色拉油。

【制作方法】：1.雪里蕻用水浸泡20分钟，再反复冲洗三次，彻底洗净并洗掉多余的盐份。再把雪里蕻切成小段。豆腐洗净切成小块。

2.锅中倒入清水烧开，放入雪里蕻段焯水，水开后煮2分钟捞出备用。

3.锅中倒入色拉油，放入八角，葱花，姜片炒香，倒入雪里蕻炒匀，让雪里蕻表面均匀的粘满油脂。再倒入豆腐块和适量的水，再加少许盐炖20分钟，把汤汁收干。

【小提示】：炖豆腐的时候不要频繁的用勺子翻动锅中的食材，避免把豆腐弄碎。

====雪里蕻炒肉丝====

【准备食材】：雪里蕻200克，里脊肉200克，朝天椒5根，葱，姜，料酒，蛋清，淀粉，盐，色拉油。

【制作方法】：1.雪里蕻用水浸泡20分钟，再反复冲洗三次，彻底洗净并洗掉多余的盐份。再把雪里蕻剁碎。里脊肉洗净先切成片，再切成丝。朝天椒洗净切成小块。

2.锅中导入清水烧开，放入雪里蕻焯水，水开后煮两分钟捞出沥干水份备用。肉丝中加入料酒，蛋清抓匀，再加入淀粉抓匀腌制20分钟。

3.锅中倒入色拉油，油温升至4-5成热放入腌好的肉丝滑油，倒入肉丝后用勺子快速推散，肉丝表面变白捞出控油备用。

4.锅中倒入色拉油，放入葱花，姜片，朝天椒炒香，倒入雪里蕻炒匀，再倒入肉丝炒匀，最后加点盐调味炒匀出锅即可。

【小提示】：肉丝滑油时要注意油温，4-5成热温度大约是120-150度。

====雪里蕻炒肉末====

【准备食材】：雪里蕻300克，五花肉250克，黄豆30克，干辣椒3根，八角1个，葱，姜，料酒，盐，色拉油。

【制作方法】：1.雪里蕻用水浸泡20分钟，再反复冲洗三次，彻底洗净并洗掉多余的盐份。再把雪里蕻剁成碎末。黄豆提前一晚泡软，五花肉洗净剁成肉馅，倒入少许料酒拌匀腌制20分钟。

2.干辣椒剁成段，锅中倒入清水烧开，放入雪里蕻和黄豆焯水，水开后煮3分钟捞出沥干水份备用。

3.锅中导入色拉油，放葱花，姜末，八角，干辣椒炒香，倒入肉馅炒干香，再放雪里蕻和黄豆炒匀，最后放盐炒匀出锅即可。

【小提示】：五花肉最好选择2分肥8分瘦的，这样不至于有太多油脂。

====雪里蕻炒干豆腐====

【准备食材】：雪里蕻100克，干豆腐300克，干辣椒，葱，姜，生抽，色拉油。

【制作方法】：1.雪里蕻用水浸泡20分钟，再反复冲洗三次，彻底洗净并洗掉多余的盐份。再把雪里蕻剁成碎末，干豆腐先切成长条，再切成菱形块。干辣椒剁成段。

2.锅中倒入清水烧开，放入雪里蕻焯水，水开后煮2分钟捞出沥干水份备用。

3.锅中导入色拉油，放入葱花姜末，干辣椒炒香，倒入生抽炝锅，放入雪里蕻和豆腐皮炒匀，再加少许水，盖上锅盖闷5分钟，把汤汁收干即可。

【小提示】：炒干豆腐时加点水会让干豆腐炒的更软。同时也更加入味。这道菜不放盐，因为生抽就是咸的，雪里蕻本身也有咸味。