青鱼的做法简单又好吃(青鱼这样做外焦里嫩)

今天是1月28好，星期二，大年初四，是预防新型冠状病毒肺炎自我隔离，宅在家里的第4天。

今天一早，儿子打来电话，问询我们在家好吗？问我们是否有出去？我也问了儿子一家自我隔离的情况，知道我们大家都严格遵守防御部门的要求，自觉宅在家里，彼此都放心了。

因为过年前大家都准备了很多年货，也够吃一阵子了，这个不担心，我们就是需要互相鼓励，坚持到胜利。

宅在家里，闲着没事就追剧，刷头条，刷视频抖音，但凡看到有医护人员奔赴武汉的视频报道，我就一定点赞！看到有关医护人员不顾个人安危，战斗在抢救第一线报道，我就一定会点赞！

泪水常常打湿眼眶，在这个危及关头，我帮不上什么忙，唯有管好自己，与全国人民一道宅在家里，不给政府添乱就好。

发一道过年菜吧，过年前，弟弟送了1条大青鱼来，我就用这一条青鱼做了2大盘上海熏鱼。上海风味的熏鱼，是我们家传统过年菜。年年有余么！过年菜里是一定要有鱼的，所以我们家年年都会做这道菜。

上海熏鱼是一道色香味俱全的特色传统名菜，属于沪菜系。此菜外焦里嫩，口感咸鲜味美。江南人家过年前家家户户都要准备很多熟菜，或自己动手做，或外面买回来，少不了的要有一大盘熏鱼。熏鱼虽名带熏字，其实并不是熏制的，而是先用酱油腌制再油炸最后浸入卤汁入味的。江南的熏鱼有多种做法，今天介绍的是我们家的传统做法。

用料；青鱼1条。

调料；油，盐，糖，冰糖，料酒，姜，葱，蒜，五香粉，面粉，鸡精，香醋，生抽，八角，桂皮，香叶。

做法；1.青鱼去头，去鳞，去肚，对半剖开，斩大块，漂净后挂在通风处晾2天，（这样可以去掉些水分，鱼肉比较紧实，因为是冬天，可以挂在外面，夏天就省略这一步）

2.切成小指头宽的鱼片，

3.加些料酒，姜丝，香叶末，盐，糖，

4.加入半勺五香粉，充分搅拌均匀，

5.静置30分钟使之入味，

6.撒些面粉，搅拌均匀，使每个鱼片都薄薄的粘上面粉，（不用面粉更好，但是用面粉比较好成型，炸的时候不容易溅油）

7.锅里放入400克植物油，油温6成时，逐片放入鱼片，

8.中火炸至两面金黄色，即可捞出。

9.锅里放入1碗清水，加盐，冰糖，先抽，香醋，姜，葱，蒜，鸡精，八角，桂皮，大火煮开5分钟，要煮出香味，酱汁就做好了，

10.放入炸好的青鱼片，浸泡30分钟，即可装盘上桌享用。

一次可以多炸些鱼片，放入冰箱，吃时取出，煮好酱汁，把鱼片放入煮开一下即可。

小贴士；1.可以用别的鱼做上海熏鱼。2.鱼要晾1-2天，去掉些水分，这样鱼肉比较紧实好吃。