鸡肝的正确做法大全(家常菜之卤水鸡肝)

家常菜之卤水鸡肝，营养丰富，清肝明目，软糯可口

说起鸡肝，很多人有一个误解，认为这个是过滤杂质的地方，会沉淀有不利于身体的物质，所以极少食用。其实是多虑了，鸡肝含有丰富的营养，其中的维生素能够改善我们的肤色，使大家的容颜保持光彩动人。而且这种自然的光泽，是化妆品无法比拟的。

鸡肝不含脂肪，对于需要减脂的人群来说，简直就是福音，既饱了口腹之欲，不用捱得那么辛苦，又不会继续长膘，一举两得。我的妈妈就是如此，睌上不吃米面，而是以鸡肝，鱼等代替，坚持了几个月，有一定效果，现在走路轻快了不少。

不过物极必反，鸡肝也不能多吃，营养师建议是1次吃2-3个，每个星期吃1-2次。在吃法上，以卤水为主。自己在家里做，卤水中的香料就不必讲究，家里有啥放啥，例如八角，草果，香叶，花椒等，每样放适量即可。

卤水鸡肝

所需食材：鸡肝300克，姜1块，蒜头3瓣，小葱100克，料酒20克，糖10克，盐5克，虾皮粉3克，生抽100克，香料包1个。

制作方法

（1）鸡肝放入盆里，加入清水清洗2遍，然后浸泡1个小时，期间换3次水。

（2）姜洗干净切片。蒜头去皮。小葱清洗干净，沥干水分。捞出鸡肝，沥干水分。

（3）烧锅放入大量清水，放入鸡肝，料酒，姜片，一半小葱焯水，烧开后捞出鸡肝，挑出姜葱不要。

（4）重新坐锅，加入适量清水，放入香料包，加入小葱，蒜头，虾皮粉，糖，生抽，盐烧开，转小火煮20分钟，放入鸡肝卤5分钟，关火静置2个小时。

（5）时间到后，重新把卤水烧开，捞出鸡肝。

制作关键：鸡肝去腥

1.浸泡

我们都知道，清水有分解作用。经过清洗和浸泡后，鸡肝的腥味能够去除部分。有条件的话，可以开一线长流水，这样去腥效果更好。

2.焯水

想要把腥味全部去除，就要进行第2个步骤，就是焯水。姜葱料酒都具有很强的挥发性，随着水温的升高，我们会闻到浓烈的姜葱酒味，在挥发过程中，鸡肝的腥味就会被带出，从而达到去腥目的。

3.配制卤水

大家不要把卤水想得这么神秘，其实就是由生抽，盐，糖，清水，香料等，按一定比例配制而成。卤水的调味原则，就是咸味要比平常炒菜略咸，说白了就是多放点生抽，找好口即可。还可以按照自己的口味，加入辣椒，从微辣到变态辣都行。