草鱼最详细的做法(草鱼的做法好吃简单)

干锅草鱼

很多人都爱吃鱼肉，当然，我也是其中一份子。我最喜欢吃海鱼，那种刚刚打捞上来的最鲜美，随便做做都好吃。可是大多数人都像我一样，离海“十万八千里”，经常吃鲜海鱼真的不现实。所以，淡水鱼变成了我们内陆城市主要的“研究对象”。草鱼，一种刺相对较少的鱼便成为我们的最爱。今天教您一个草鱼的家常做法。这个做法省去了最难操作的“煎鱼”的过程，操作起来简单省时，然而做出的鱼肉却相当好吃。感觉这样做出的鱼肉真的跟饭店的有一拼了。

主要食材：

草鱼、啤酒

作料：

食盐10g、葱姜水200g、花椒5g、辣椒5g、葱段儿20g、姜15g、蒜15g、生抽、老抽少许

具体做法：

1：吃淡水鱼最好吃新鲜的，肉质比较紧实。要是冰冻起来的，熟了口感会有点儿面面的。今天从超市买了一条鲜草鱼，已经拜托超市老板将鱼收拾干净了。（刮去鱼鳞，去干净鱼鳃）。

2：像草鱼、鲤鱼或是鲫鱼这类的淡水鱼都有两条鱼腥线，藏在两侧的鱼肚中。草鱼头尾处都切上一刀。然后从头部捏住鱼腥线，刀背轻拍鱼背，慢慢抽出鱼腥线。鱼腥线顾名思义是腥味很重的，这样操作可以减少鱼肉的腥味儿。

3：剁去没有肉的鱼尾，然后用刀抵着鱼骨，从鱼尾向鱼肉把一侧的肉片下来。片的时候刀要平放，并且向上10度左右斜切。这样鱼肉切完很完整。

4：现在可以清楚看见鱼肚上附着不少黑膜，这层黑膜虽然能吃，但是腥味也不小而且不怎么美观。建议去除掉。直接用刀尖刮掉即可。

5：处理鱼骨，将鱼骨剁成2厘米左右小段儿，备用。

6：切鱼肚肉有讲究。仔细看下鱼肚肉，可以明显分成2部分。一部分是鱼大刺部分。这部分除了大刺就是厚实的鱼肉。第二部分是小刺儿部分。小刺很细，熟了也不易摘除。两部分界限明显，用到切开。

7：大刺部分的鱼肉就顺着鱼大刺切，每隔二三根儿鱼骨切一刀。这样熟了大刺一抻就都剩下鱼肉，吃着非常过瘾。记得小时候我奶奶爷爷总是先把这部分的肉夹给我吃。

8：小刺部分直接切成1厘米左右的条状就可以了，比较随意。

9：鱼头营养丰富而且非常鲜香，但是鱼头中有一处藏污纳垢，而且腥味特浓重。那就是鱼牙。鱼牙在鱼头中长的非常结实，而且非常的锋利，曾经几次不小心被鱼牙划伤。所以清除这部分的时候建议带一双线手套更安全些。

10：很多人不会煎鱼肉，就连新手做鱼也很容易毁在这一步，要么是大火小火掌握不好，要么就是颠锅，转锅，翻面搞得一塌糊涂，反正最后是弄的满锅底都是零散的鱼皮。鱼的卖相瞬间没了。

所以今天咱们用腌鱼的方法代替煎鱼的步骤。

鱼肉全都放到一个大碗里，加上适量的食盐，还有100g碗的自制葱姜水，也就小半碗。用手抓匀，抓黏，尽量让鱼肉完全吸收掉葱姜水，这样去腥效果非常好。这个过程大概2分钟左右。腌制30分钟。

很多人会问：为什么不用料酒去腥？其实料酒去腥很容易有一种其他混合调料的味道，这样很影响鱼肉的香味儿。（个人的感觉吧）

11：做料底。锅中先炸香花椒，然后放入辣椒段儿。炒5秒钟左右倒入葱段儿，姜丝和蒜粒儿炒香然后关火，全程小火煸炒，这样不容易焯熟。

12：把鱼肉放到锅中，鱼骨放底层，鱼肉放中间，最上面放鱼头。这样摆很漂亮，而且鱼骨可以防止鱼肉粘锅变糊。

13：啤酒有非常浓郁的粮食香味儿，而且去腥提鲜效果非常棒。用啤酒代替水最好不过了。因为鱼头很容易熟，不用到很多啤酒来炖，啤酒的量沾到鱼肉或是没过鱼头一半即可。准备一厅就够了，少了可以用水来补齐。

倒上葱姜水、生抽、老抽提色。老抽的量根据您喜欢的鱼肉的颜色来定。

14：炖鱼的过程需要盖好锅盖，中火炖上20分钟，放上食盐适量。食盐也要根据个人口味儿来放。然后再转大火收汁儿。炖鱼尽量盖上盖子，这样蒸汽可以提升锅中的温度，鱼肉容易熟。如果不盖盖子炖鱼，水或是啤酒的量要没过鱼头

15：这样炖出的草鱼，肉质嫩滑，味道鲜香。而且鱼肉一块是一块的，非常的完整。吃的时候也非常方面，不会相互影响。做法还非常简单，就连新手都能做好！来客人做上一道，你肯定被夸的美滋滋的！

这是我前几天新做的一条鲤鱼，步骤差不多，就是锅底料加了一小块儿牛油底料，干辣椒的量增加了，整体上提高了一个辣的级别。喜欢吃辣的朋友肯定更喜欢这种做法吧？哈哈！

温馨提示：

1：鱼腥线很容易断，抽线的时候切勿心急。

2：整个草鱼身上的没肉的鱼鳍都可以用剪子剪掉。炖完不会沫沫渣渣的。

3：分享葱姜水的做法：葱切丝儿，姜切细丝儿，然后放到碗里加点水用手抓搓，最后过滤残渣，就得到葱姜水了。（葱姜水发绿是因为里面有绿色葱叶）

4：炖鱼腥味最重也最容易忽略的三处：鱼牙、鱼肚上的黑膜、鱼腥线。