虾仁的做法大全家常菜(虾仁好吃的3种做法)

#虾仁搭配什么好吃#

众所周知，虾的种类非常多，是非常有营养的美食之一，含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，肉质也鲜嫩松软，大人小孩都能吃。

那么虾要如何做才好吃呢？今天就教你3种虾仁好吃的做法，去掉虾壳，吃起来更方便！

一、清炒河虾仁

这道菜是一道苏帮菜，清淡却有滋味，吃起来虾仁鲜嫩清甜，是非常爽口的一道小菜。

1.选用新鲜的河虾去壳后清洗干净，沥干水分备用，也可以用厨房纸或者干净的茶巾吸干水分。

2.用少许盐、鸡精、鸡蛋清、淀粉抓拌均匀，然后倒少许油进去抓匀，放冰箱冷藏2小时腌制入味。

3.冰箱里拿出来后再次拌匀，避免粘连。起锅加入多一点的油，油温烧到4成热（140摄氏度左右），下虾仁过一下油，一分钟之内即可捞出控干油。

4.另起锅，倒入少许的油，倒入河虾，然后将少许鸡肉高汤（或者蔬菜高汤）和盐、淀粉调成芡汁，倒入锅中与虾仁快速翻炒均匀，即可出锅。

二、龙井虾仁

龙井虾仁同样是一道清淡口味的杭帮菜代表菜式。吃起来鲜嫩清香，带有一点点的茶香回甘。1972年，美国总统尼克松访华时，周恩来总理在杭州设宴招待，菜单上就有龙井虾仁，这道菜可以说是一道享誉国内外的名菜。

1.与清炒河虾仁不一样的是，这里的虾仁要取个头稍大一点的新鲜河虾，去壳后用清水清洗3遍，这样做可以让虾肉洗得雪白，洗完后用厨房纸巾吸干水分备用。

2.加盐、味精和鸡蛋清一起抓匀，抓到粘稠状态后，加入干淀粉一起抓拌均匀。

3.在一个茶碗中加入4-5克西湖龙井，加沸水冲泡，等一分钟后倒出茶汤备用。

4.锅内加入猪油，烧至4成热，放入虾仁过油，过程中要用筷子或者锅铲划拨，避免虾肉粘连在一起，九成熟的时候倒出控干油。

5.锅内留少许油，加入过油后的虾仁，倒入刚才的茶汤和少量茶叶，快速翻炒直至茶汤浓缩即可出锅，摆盘的时候可以挑去茶叶。

三、咸蛋黄焗虾仁

上面2道都是清淡口味的菜式，接下来第三道教你一道比较下饭可口的虾仁做法。

1.准备鲜虾1斤，可以用河虾也可以用海虾，去壳洗净后沥干水分备用。

2.将2个咸鸭蛋煮熟，然后取出里面的蛋黄，稍微捣碎。

3.起锅烧油，将咸蛋黄放入锅内炒至融化冒泡，倒入虾仁翻炒，下少许盐和味精，炒到咸蛋黄均匀挂在虾仁上即可，撒点葱花翻炒均匀即可出锅。

这道菜口味咸鲜，而且做法简单，非常下饭可口。