自制小米锅巴的做法(酒店小米锅巴怎么做才酥脆)

锅巴是很多人都非常喜欢的零食，尤其是小孩子，但是很多家长都担心外面卖的锅巴不卫生，所以很少会买。其实，锅巴的制作方法非常简单，与其去外面买，不如学着自己在家做给孩子吃，今天我就来教给大家锅巴的做法，一起来看一下吧。

自制大米锅巴的做法

用料：

米饭适量、油2勺

胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、盐适量

将胡椒粉、孜然粉、辣椒粉和盐一起放入大米中搅拌，搅拌过程中加入油，继续搅拌。

取两张烧烤纸（保鲜膜也可以），将拌匀的饭倒在烧烤纸上，用擀面杖压成大饼状，擀好后再放入冰箱冷冻半小时左右。

冷冻好以后，取出大米薄饼，撕去烧烤纸，用手或小刀将大米薄饼处理成想要的形状，然后将锅巴摆放在烤盘上。

烤箱提前预热好，200度上下火，将切好的锅巴片放入烤箱中烘烤二十分钟即可。

自制小米锅巴的做法

【食材】

小米300g、面粉80g、泡打粉5g、食用油适量、椒盐适量、辣椒粉少许（可选）

【做法】

1、小米淘洗干净，水分无须控干，放在吸水性强，且透气性好的棉布上，再放入蒸篦中，大火蒸15分钟，至小米蒸熟。

2、蒸好的的小米中加入适量面粉，再加入泡打粉，翻拌均匀，加入泡打粉的目的是为了起酥，这是制作锅巴的关键，炸出的锅巴才能酥脆，不然吃起来会硌牙。

3、下手把面粉和蒸熟的小米揉在一起，揉成软硬适中的面团，小米本身黏性比较大，揉的过程中会比较粘手，可以在手上抹一层油来防粘。

4、案板上抹一层油，把揉好的面团放在案板上，用擀面杖把面团擀成薄片，厚度约0.5mm左右。

5、接着把面饼切成大小一致的片状，形状可根据自己的喜好决定，正方形、长方形、菱形都可以。

6、用叉子在切好的面片上均匀地扎上小洞，使锅巴能够受热均匀，更好起酥，吃起来不硌牙，同时看起来也更美观。

7、锅中加入适量食用油，油温5成热时，把锅巴生坯放入油锅，待锅巴浮起，保持中火再炸2分钟，同时需要用漏勺不停搅拌，使锅巴受热均匀，上色一致。

8、捞出控油，根据自己的口味撒入少许椒盐，翻拌均匀，喜欢吃辣的也可以放入适量辣椒粉，一份简单、影响又好吃的小米锅巴就做好了，半个小时吃到嘴里，你也试试吧。

【烹饪技巧】

1、小米黏性比较大，揉面时可用油防粘，不要用面粉，面粉太多会影响锅巴的酥脆程度。

2、如果喜欢甜味的锅巴，在加入泡打粉的同时，再加入适量白糖即可。

3、切锅巴生坯时，边角料不要浪费，收集起来，再揉成面团，重复操作，物尽其用。