蓬莱小面的做法窍门(蓬莱人教你做蓬莱小面)

蓬莱人教你做蓬莱小面，在家就能做，简单美味。读懂烟台，从一碗蓬莱小面开始,在烟台，蓬莱小面有很多，一碗集海陆两鲜,热气腾腾,鲜香爽滑,营养丰富的蓬莱小面，只需三五分钟就能解决早餐问题。

我是烟台人，我更是蓬莱人。改不了的蓬莱口音，忘不掉的家乡味，今天聊蓬莱最出名的美食——蓬莱小面。

吃了30多年还没吃够。话说，吃一辈子，依然最爱的早餐还是它！一碗小面只需2元就饱饱的了。今天就教教大家，如何在家做蓬莱小面！

抻面咱可来不了，可以用挂面和压面来代替，只要煮的时候加点碱就好，增香。

面卤也不需熬鱼汤，把海米泡泡就很鲜了，当然有牡蛎那就更棒了。今天市场上现剖的海蛎子，跟大家分享一下。面煮了两锅，因为一锅不够，根本吃不够，说好的减肥呢？

1.花椒提前泡水，热水会缩短时间

2.没有海蛎子可以提前泡海米，小海米更鲜

3.这是用红薯做得淀粉，效果要比超市的好

4.用适量的水泡开，用手把颗粒捏碎化开

5.锅里加上水，放入葱、姜末、八角一个，倒入花椒水，花椒扔了吧，加生抽，如果喜欢颜色深一点，可适当加点老抽，加入海米水，木耳（可省）等水开了，加海蛎子，均匀散开

6.片刻加入化开均匀的水淀粉，慢慢地一只手往里倒另一只手用勺子锅中一顺转圈使之均匀，若不均匀会结疙瘩，这时汤会变稠且有光泽，太稠口感也不好，淀粉多少自己把握，水淀粉不要太稠，否则不好操作

7.待汤开锅后打入蛋液，细水长流，由于我的鸡蛋刚从冰箱拿出来不好操作，蛋花太大，不够漂亮，往锅里倒时，另一只手勺子打圈，蛋花就有层次了，蛋花很快就熟，关火

8.加盐，鸡精，小葱或香菜（可省）千万别忘倒香油啊

9.在做汤的时候可以把煮面的水烧开

10.加面碱，增香，过量会发苦

11.过凉

12.装碗

13.浇卤，开吃

吃这面，就跟喝一样。干干净净！