拔丝山药的做法大全(厨师长教你做拔丝山药)

饭店做一般都是用油熬糖，做出来的成品更亮，糖汁熬的时间短，做的快。

但是用油熬糖色，没做过的朋友不好掌握油温，用水熬糖就相对要简单点。

今天我们就详细讲一下拔丝山药的做法，这个方法比较简单，成功率也高的多。

山药两根削去外皮， 切成滚刀块 。

切好以后放在盆中， 撒上干淀粉 ，颠盆裹匀山药块，达到干燥无水的状态。

小知识：

山药皮中含有皂角素和植物碱，引起皮肤过敏而发痒，过敏的朋友最好戴上手套。

接下来把山药块过油炸一下，锅里烧油，油烧至微微冒烟时 ，也就是5成油温的时候，倒入山药块。

炸过程要不停的翻动，避免山药块在炸的过程中会相互粘连，把山药块炸至变硬 ，呈金黄色

就可以捞出，控干油。

我们取一个盘子，上面刷上熟植物油 ，这是免得拔丝山药粘在盘子上。

接下来这一步骤才是最关键的，那就是如何熬糖汁 ，用油熬的话很多朋友掌握不住火候，容易把糖汁熬糊 。

下面就是用水熬糖汁的详细步骤：

锅内加一勺清水， 倒入一大勺白糖，这个白糖和水没什么具体的比例，水若是多了就多熬一会，能更好的观察糖汁颜色变化的过程。

这个过程， 最好开小火，一定要有耐心 ，熬制过程中要用勺子不停的搅动 ，熬糖汁是个功夫活， 一定不能心急，慢火熬至起大泡 ，然后大泡再变为小泡 ，糖汁熬至粘稠 。

变成微黄色时候后，倒入炸好山药块， 快速翻动关火， 让糖汁裹匀山药，就可以出锅装盘 。

到这里一道甜脆爽口的拔丝山药就做好了，我们用筷子夹起一块山药块，慢慢往上拉，

拔出的丝能慢慢变长。

温馨小提示：

吃的时候，旁边最好放置一碗纯净水，沾一下清水降一下温度，口感会更脆更好吃。

家里有小孩子的， 家长要试一下温度，以免烫伤。