糖葫芦的做法和熬糖窍门(自制糖葫芦熬糖浆是关键)

金秋十月正是山楂果成熟的时候，此时山楂大量上市，价格较为优惠。山楂的口感以酸为主，含有维生素C、维生素B、胡萝卜素及多种有机酸，日常食用它，可起到消食健胃的作用。山楂最常见的吃法就是做成糖葫芦了，酸酸甜甜，特别开胃，在全国不同地方均有售卖。要说哪里的糖葫芦最为出名，那肯定是老北京的糖葫芦了，精选优质山楂，做出来的糖葫芦酸甜适中，特别好吃。不过糖葫芦在不同的地方叫法也不同，在天津称为糖墩儿，在安徽某些地方又叫作糖球。它的历史也很悠久，在绍熙年间就有了，只不过到民国时期才开始盛行起来。

糖葫芦相信很多大小朋友都有吃过，小时候经常能看到挑着担子或挎着竹篮走街串巷吆喝卖的小商贩们，那个时候最爱吃的小零食，就是它了。现如今长大后才发现，糖葫芦制作原来如此简单，只需熬好糖浆，裹在山楂上即可，在家就能轻松操作，这不，趁着山楂上市的季节，今天特地买了一斤山楂回来做糖葫芦，做好的成品和买的一样好吃，孩子可喜欢了，关键做了一盘成本不到十块钱，真划算。如果你也爱吃糖葫芦，不妨也买些回来做做看吧，自己做的干净卫生还实惠，值得一试哦！

【糖葫芦】山楂1斤、白砂糖500克、水250克

1、将1斤山楂洗干净后，用厨房纸擦干表面水分。一定要完全擦干，要不然裹糖浆的时候，裹好的糖浆不容易变硬

2、接着我们用竹签把山楂挨个串起来，然后放置一旁待用，没有竹签的话，大家也可以用牙签来替代，做成小小的一个也不错。

3、准备开始熬糖浆，把500克细砂糖和250克水倒入锅内，先用中火来煮它。熬糖浆的时候，锅内液体在没有沸腾之前，是可以用勺子轻微搅拌的，但是在液体开始沸腾后，就不要去搅拌了，容易反砂。

4、待锅内液体沸腾后，我们转小火来熬煮，一直煮到糖浆温度到达150度以上即可，不过最高温度不要超过170度。

5、可能部分人家里都没有烘焙温度计，那要如何在没有温度计的情况下，来判定糖浆是否熬好了？其实很简单，当糖浆熬煮到浅咖啡色时，我们可以用一个筷子蘸取一些糖浆，然后迅速放到冷水里，静置10秒，10秒后拿出凝固的糖浆，用嘴巴咬一下，如果是硬脆的，不粘牙的，就代表熬好了，反之则要继续小火慢熬。

6、等糖浆熬好后，我们要用最快的速度，把山楂给裹上糖浆，因为现在天气已经开始变冷了，糖浆在遇到冷空气的时候，会比较容易凝固，所以大家最后裹的动作一定要快狠准。另外大家也可以在熬好的糖浆里撒上一些熟的白芝麻，这样裹好的糖葫芦好会很好看哦。下面是我做好的成品，为了拍照好看，我把竹签剪短了，怎么样？看上去是不是很诱人？

小贴士：

1、关于熬糖浆的问题，新手在熬糖浆的时候，液体沸腾后一定要用小火熬，这样虽然比较费时，但是可以提高成功率，等你熟练后，就可以一直用中火来熬煮了。另外糖浆煮好后，也不要用勺子去搅动它，这样也容易引起反砂

2、建议大家选择厚底锅来熬煮糖浆，这样糖浆不容易熬煮过头

3、如果室内温度太低，建议开空调来熬煮，因为低温也容易引起糖浆反砂

4、大家如果想要用其它水果来裹糖浆，那么在使用前，一定要把它身上的水分擦干，否则裹糖浆不易凝固