营养菜谱家常菜做法(6道适合夏天吃的家常菜)

第一道：【可乐鸡翅】

1.首先，我们准备几个新鲜的鸡中翅，提前浸泡洗干净以后，在鸡翅的两边都划上几刀，这样方便烹熟和入味；生姜切成薄片放入盆中，抓入几片香叶、几节小葱段、两粒八角；再准备适量的可乐备用。

2.锅内烧水，把鸡翅冷水放入锅中进行焯水，去除里面的血水和杂质，大约煮2分钟、鸡翅变色以后倒出来，把上面的血沫仔细洗干净、沥干水分备用。

3.把锅烧热、加入植物油滑锅，这一步主要是为了防止鸡翅粘锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，油温五成热时把鸡翅沥干水分放入锅中，开小火慢慢煎，经常摇晃锅让鸡翅均匀受热，一面煎至金黄后再翻过来煎另一面，鸡翅两面都煎成金黄色时先推到一边。

4.然后把葱姜、八角、香叶倒入锅中，继续翻炒出香味，沿锅边倒入准备好的可乐，可乐的量要没过鸡翅，这样味道更加均匀，再加入食盐2克、老抽2克上色、加点老抽酱香味更浓郁，放入几粒冰糖提色增鲜，大火烧开以后转小火焖煮15分钟。

5.15分钟以后把锅中的香料挑出来，转大火收汁，汤汁收成粘稠状时即可出锅，把鸡翅摆放在盘中，均匀浇上汤汁、美味即成。

第二道：【樱桃肉】

1.首先，我们准备一块里脊肉，把猪皮打掉，切成2厘米左右的厚片，用刀背反复地敲打斩断里面的纤维，这一步主要是为了方便入味和成型，然后把里脊肉切成入樱桃般大小的方丁。切好以后放入盆中，加入食盐、料酒去腥，用手抓匀腌制五分钟。

2.接着，我们开始调脆皮糊，盆中放入200克淀粉，少许泡发粉起酥增香，再淋入一些植物油，倒入清水搅匀，调成能够拉丝的细腻面糊，然后把腌好的肉丁放入面糊中拌匀，让每一块肉丁都均匀裹上面糊，这样炸出来更加的香酥、还不会流失太多水分。

3.锅中烧油，油温五成热时把肉丁一个一个放入锅中，开中小火炸制，用勺子轻轻地推散、以免粘锅，肉丁定型以后把粘在一起的打散，然后捞出来控油。接着升高油温至六成热，放入肉丁复炸一遍逼出多余的油脂，一直把肉丁炸至金黄、泛着焦红就可以了，倒出来控油。

4.锅内再烧油，倒入白醋20克、番茄酱30克搅拌化开酱料，再淋入一些清水搅匀，加入大半勺白糖炒化，把酱汁调成如樱桃般晶莹红润。

5.然后淋入一点水淀粉勾成薄芡，倒入炸好的肉丁快速颠锅翻匀，鲜艳透红、亮丽诱人的樱桃肉就可以出锅了。

第三道：【虾仁玉米】

1.首先，我们准备一根水果玉米，把玉米粒切下来，放入清水中浸泡洗干净；小西芹切成寸段；胡萝卜切成丁；大蒜切片、生姜切片，大葱切段放在一起备用；适量的鲜虾仁，把虾线挑出来，清洗干净；碗中打入一个蛋清，加入适量的淀粉搅成糊，然后把洗净的虾仁放进去拌匀备用。

2.锅内烧水，放入玉米粒，加入食盐1克，大火煮2分钟把玉米粒煮断生，然后把芹菜和胡萝卜也倒进去，继续煮30秒钟，倒出来控水。

3.锅内再烧水，水快烧开时放入虾仁，快速焯水20秒，虾仁变红以后捞出来备用。

4.锅内烧油，油热后放入葱姜蒜翻炒，加一点清水，食盐1克，鸡粉1克 ，糖一克，料酒5克， 鸡汁3克， 再加入一些水淀粉 把汤汁搅拌均匀，然后放入虾仁、玉米和芹菜快速翻炒至入味后即可出锅装盘。

第四道：【糖醋排骨】

1.首先，我们准备两斤肋排，剁成均匀小块；生姜切成片，大葱切成马蹄片，和排骨放在一起；两个番茄打上十字花刀，用开水烫一下，把外皮剥干净，切成番茄丁；另外切一点葱片和姜片，放入几片香叶、一块良姜备用。

2.然后把排骨冷水放入锅中焯一下水，加入两勺食盐入底味，倒入料酒去腥，水烧开以后打去锅中的血沫，大约煮3分钟把排骨倒出来，用清水冲洗干净备用。

3.锅内烧油，油温五成热时把排骨倒出锅中，经常翻动让其均匀受热，保持小火炸三到四分钟，排骨露出骨头、呈金黄色时倒出来控油。

4.锅内留少许底油，倒入番茄丁煸炒一会，把番茄炒软、炒出汁，从锅边加入适量的清水开大火熬制2分钟，充分熬出番茄的红汁，然后倒出来，把番茄瓤过滤出去，我们只用番茄汁。

5.锅内再烧油，充分润锅以后把油倒出来留少许底油，放入几粒熬成糖色，把炸好的排骨倒入锅中，快速翻匀给排骨上色，倒入番茄汁、放入葱姜等香料，再加入适量的清水没过排骨，放入食盐3克，白糖10克，胡椒粉2克，料酒去腥，生抽10克搅拌化开调料，汤汁烧开以后打去锅中的浮沫，盖上锅盖小火焖煮40分钟，把排骨焖熟、焖入味。

6.40分钟以后把锅中的香料挑出来，加入鸡粉2克，颜色不够红润的话再淋入一点红烧酱油，开大火把汤汁收至粘稠起泡，淋入一点明油提亮色泽，就能出锅装盘了。

第五道：【锅包肉】

1.首先，我们准备一块里脊肉，切成三毫米左右的大肉片，放入清水中抓洗干净，然后挤干水分腌一下，加入食盐2克、胡椒粉2克、倒入一点料酒去腥，顺着一个方向把肉片抓黏腌制10分钟。盆中放入土豆淀粉50克，加入适量的清水调成能够拉丝的淀粉糊，然后放入腌好的肉片，让肉片均匀裹上淀粉糊，再淋入一点植物油拌匀备用。

2.准备红椒半个切成细丝；大葱切成段，去除硬芯也切成细丝，用清水泡上；生姜切成细丝，葱白也切成细丝，一起用清水泡上；碗中放入白糖20克，香醋15克，再淋入一点老抽，加入适量的清水搅拌均匀备用。

3.锅内烧油，油温六成热时把上好浆的肉片依次放入锅中，开小火炸2分钟左右，肉片炸成金黄色、非常焦酥时捞出来控油。

4.锅内留少许底油，倒入准备好的料汁，大火烧至冒泡时勾入一点水淀粉，把料汁收成浓稠状，然后倒入炸好的肉片翻匀，让料汁均匀包裹住肉片，再撒上葱姜丝翻匀后即可出锅，最后放上红椒丝、美味即成。

第六道：【京酱肉丝】

1.首先，我们准备里脊肉300克，切成细丝放在盆里，加入食盐、胡椒粉、料酒抓拌均匀；再加入少许的清水使劲搅拌，让肉丝吸收水分变得滑嫩；打入一个鸡蛋清增加滑嫩的口感；加入少许生粉锁住水分；最后淋入适量的植物油拌匀腌制10分钟。

2.几张豆腐皮开水下锅汆煮一下，去除豆腥味，一分钟以后捞出来，冲洗干净切成小方块；黄瓜一小段切成细丝，大葱一小段同样切成细丝，分别摆在盘中；千豆腐皮折叠起来，和黄瓜大葱摆放在一起。

3.锅内烧油，油温升至四成热时倒入腌制好的肉丝， 快速滑油二十秒钟，肉丝变色以后倒出肉丝控油，滑过油的肉丝色泽白里透红，看着就很滑嫩。

4.锅中留少许底油，放入姜末，蒜末炒出香味，倒入两勺甜面酱和一勺海鲜酱快速翻炒，加入料酒、再加入适量的清水快速搅动，清水沸腾以后加入食盐，白糖，老抽和生抽调味调色，接着淋入水淀粉把酱汁熬至浓稠，然后倒入滑熟的肉丝，开大火翻炒几下，把肉丝的酱色翻匀，再淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。

每次只要我做这6道菜，我家孩子都特别捧场，回回吃光盘，吃完之后小嘴跟抹了蜜一样一个劲地夸我厨艺好，这对于当妈的来说再幸福不过了。