周黑鸭的做法及配方(周黑鸭凉菜的做法)

家庭版周黑鸭配方及详细做法

主料：鸭附件产品3000克。

香料：福建辣椒王120克、花椒50克、八角10克、白芷10克、桂皮8克、良姜5克、肉蔻5克、陈皮5克、小茴香5克、白蔻5克、香砂5克、香叶3克、草果3克。

配料：白砂糖300克、冰糖200克、精盐200克、甜面酱200克、高度白酒100克、生抽100克、鸡精50克、味精50克、老抽30克。

详细做法：

1、准备鸭附件产品（鸭头、鸭脖、鸭腿、鸭翅等）大约3000克，首先用清水解冻，解冻后再用清水浸泡出血水，然后清理掉带皮鸭附件上多余的绒毛以及鸭头鼻孔中的异物，清理干净，控干水分，备用。

2、锅中加入适量清水感觉可以淹没肉制品即可，大火烧开后放入适量葱段、料酒、姜片，再放入肉制品，大火烧开后撇去浮沫，小火焯水2分钟后取出，冲洗干净，备用。

3、锅中加入清水12斤，放入香料福建辣椒王120克、花椒50克、八角10克、白芷10克、桂皮8克、良姜5克、肉蔻5克（拍裂）、陈皮5克、小茴香5克、白蔻5克、香砂5克、香叶3克、草果3克（拍裂），再放入白砂糖300克、精盐200克、甜面酱200克，大火烧开后小火煮20-30分钟，备用。

4、炒锅中加入适量植物油润锅，放入200克冰糖炒糖色，小火将冰糖炒至完全融化后，由小泡变大泡，再由大泡变小泡切枣红色时倒入提前准备好的开水200克，烧开后关火，备用。

5、在卤水熬好且开锅状态下，再放生抽100克、老抽30克和炒好的糖色，再次开锅后先放入鸭脖、鸭腿，10分钟后再放入鸭头和鸡精50克、味精30克，高度白酒100克，再过10分钟后放入鸭翅，再过20分钟后关火，焖40分钟后，即可出锅。

注：煮好的鸭货捞出后，将煮鸭货的原汤取出少许，刷在鸭货上防止风干。

将汤中所有材料打捞出来，放入冰箱，还可以使用第二次。

卤汤可以长期保存使用。