肉丝最正宗的做法(正确炒肉丝的做方法)

京酱肉丝

用料

▼

瘦肉、姜汁、甜面酱、蛋清

步骤

▼

1、腌制肉丝。

准备一块瘦肉，切成肉丝。捣些姜汁，放入肉丝里。接着加勺料酒、蛋清、盐、淀粉。用手抓一抓，再加勺麻油。抓匀后腌一下。

2、调制酱汁。

碗里放两勺甜面酱、适量姜汁，加少许料酒、老抽，搅匀待用。

3、翻炒肉丝。

锅烧热即关火，倒点油。转一下锅，使油均匀覆盖锅底，以防粘锅。接着倒入肉丝，用中火翻炒，炒熟后盛出。

4、拌上酱汁。

另起锅放油，倒入酱汁，再加勺白糖。煮开后放回肉丝，炒匀出锅。

【尖椒鸡胸肉丝】

尖椒炒肉丝是一道经典的下饭菜。尖椒独特的鲜辣气息，配上炒得嫩嫩又入味的肉丝，简直是米饭杀手，下饭神器啊，往米饭上一盖，简直是一口满足！大夏天的，有了这个菜，再也不怕没胃口。

今天跟大家分享的尖椒肉丝，跟平常的不一样，我喜欢使用鸡胸肉丝代替猪肉丝，这样做有两个好处：

第一，鸡胸肉的热量更低，脂肪含量更低，对身体有好处又能帮助瘦身（或者说是不那么容易胖人）。

第二，猪肉丝很容易炒老，需要掌握一定的火候，但是鸡胸肉嫩啊，基本不存在炒老这么一说，怎么炒都香嫩可人。

◆◆【食材】

◆◆

尖椒2~3根、红灯笼辣椒半个、鸡胸肉一整个约400g、盐1勺、生抽2勺、老抽1勺、醋2勺、淀粉1勺、料酒1勺、十三香1勺

◆◆【详细步骤图解】

◆◆

1， 首先，我们把鸡胸肉切成丝，然后腌一下。用一勺淀粉、一勺生抽、1勺料酒腌制大概10分钟就好。用这么做的好处是能让鸡胸更入味，炒起来更好吃。腌和不腌的鸡胸肉口感差很大，试试就知道了哟。

2， 腌制的时候也别闲着，把红色灯笼椒以及尖椒斜切成丝。尖椒微辣，喜欢吃更辣的可以选择螺丝椒。红色灯笼椒肉厚带甜，还能很好的提升配色。我炒菜都爱放点。

3， 锅内放一勺植物油，下入十三香炝锅，下入腌制好的鸡胸肉丝翻炒变白断生。喜欢吃葱花炝锅的这里可以放点葱花。

4， 肉丝变白后，下入半勺盐、1勺生抽、1勺老抽来继续翻炒，让肉丝更加入味。

5， 把炒好的肉丝滑到锅的一边，另外一边下入青红椒丝。先不要打乱。

6， 把青红椒丝的一边，放入剩下的半勺盐，刚刚我们炒肉丝的时候已经放过盐了。所以这里，我们仅把盐放在青椒这边

7， 搅拌翻炒两下，关火出锅之前，下入2勺醋。马上就出锅。记住务必要在出锅前才放醋哟，不然醋味就挥发了。

香喷喷的尖椒肉丝一端上桌，就听见老公和娃的啧啧满意和赞赏，也算是值了！