海米油菜的做法窍门(一学就的海米小油菜)

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美味的瘦身餐

到了冬天，经常吃的一道菜便是海米炒油菜，鲜香的滋味、淡雅的口感、满满的钙质、丰富的维生素与膳食纤维素，这些都是家人喜欢的理由。特别是孩子近期总吵吵着要减肥瘦身，天天点名要吃这道海米炒油菜。可别小看了这道制作简单的家常菜，真能把这道菜做到极致，还真不是一件容易的事。大多数的人面临的最大问题便是炒出的海米油菜，滋味一点也不鲜香，这其实是最关键的一步没有做好。炒海米油菜，首要1步有人常忽略，把鲜味全扔掉，难怪菜不鲜香。

泡海米水可不能丢

海米是一种干制的小海鲜，是用海虾的去壳虾仁干制而成，有着天然的鲜香滋味，也是一种蛋白质、钙、镁等营养成分含量特别丰富的食材。这种干制海米在使用前要有一个热水浸泡的过程，在浸泡的过程当中，海米溢出的氨基酸都浸入到泡海米的汤水当中，这才是真正鲜味的好东西。可是，人们忽略这碗泡海米的汤汁，大多数时候都白白扔掉，这泡海米水可不能丢，是这道海米炒油菜鲜香滋味的主要来源。油菜含有丰富的多种维生素，丰富的膳食纤维素具有很好的润肠通便的益处，素洁淡雅的绝妙滋味，是海米的“梦幻搭档”。

海米炒油菜

主料：油菜1小把、海米35克

配料：葱5克、姜5克

调料：玉米油30克、料酒1小勺、泡海米水4小勺、盐2克、味精或鸡粉2克（可选）

制作过程

1、海米35克，不用清洗，提前1小时用约100克温水直接浸泡通透了，时间来不及则要用热水才行，要不泡不开。切记：浸泡好海米之后，把海米捞出来，晾干水分，泡海米的汤汁一定沉淀后留用上层清澈的部分。

2、选用油菜一小把，差不多350-400克左右，正好能炒一道菜。把油菜掰成单叶后清洗干净。从油菜叶、梗相交处切断，油菜梗斜刀片成中片，油菜叶粗切1-2刀，要分开存放。葱姜各5克，切成细葱花、指甲大小的薄姜片。

3、空锅起灶，倒入玉米油30克，油温别太高，约四成热，下入海米，小火炒出香味。下入葱姜，再次小火炝锅增香。烹入料酒1小勺，去除一下海米的腥味，先下入油菜梗，炒至变绿后再下入油菜叶。立即调味，烹入泡海米水4小勺，调入盐2克、味精或鸡粉2克（可选），开大火，快速翻炒30秒，立即停火。这道海米炒油菜就完成了，切记一定要烹入适量泡海米的水，做海米油菜，重要1步常有人忘记，把鲜味全倒掉，难怪菜不鲜香。

烹饪小贴士

1、如果时间来得及，泡海米建议用温水，浸泡1小时左右，慢慢把海米滋润通透了，这样炒出来的海米才鲜香。如果时间来不及，则用热水快速浸泡，但是，泡出来的海米口感比较硬，鲜味也会打折。

2、这是一道快手菜，对火候要求比较高：要先下入油菜的梗，炒至变色。下入油菜叶后，要立即调味、烹海米水，然后大火快速成菜，一气呵成。